C’est comme cela qu’on les appelle. Éthné et Philippe de Vienne, ce couple passionné par les saveurs du monde, nous ont accordé un moment que nous sommes fières de vous témoigner.
Selon leur précepte, l’idée préconçue que la bonne cuisine et que les agréments qui l’accompagnent sont réservés aux hautes sphères de la société est désuet. En effet, une bonne expérience culinaire se doit d’être partagée en famille, entre amis ou bien gardée juste pour soi et doit surtout être à la portée de tous.
Recette d’ananas au porc, Épices de cru
Ayant fait leurs débuts en tant que traiteurs et épiciers du monde, considérés comme leur produit niche, ils ont développé le goût des Québécois depuis plus de 35 ans et brisé bien des barrières pour rendre accessible l’évidence : les épices représentent le multiculturalisme du Québec. C’est le meilleur de chacun rassemblé dans une assiette.
Des embûches, ils en ont vécu de part et d’autre: passer au-delà des préjugés en tant que couple mixte et bâtir ensemble leur entreprise qui n’est point commune sans compter le travail de sensibilisation à des convictions qui n’étaient pas encore populaires. Viendront ensuite les drôles et tumultueux épisodes de leur récit de voyage. Quand soudain, le diagnostic de Philippe, la sclérose en plaques progressive primaire, changea leur mode de vie.
Éthné et Philipe de Vienne au travail, source: Instagram
Comme Éthné nous a dit : chaque épreuve est une occasion de se dépasser tant que tu crois en tes convictions et que tu gardes une approche globale de la situation. Ainsi, la maladie accablante de Philippe les a menés à changer leur alimentation occidentale pour une approche paléolithique (ce qui, selon le couple, a détourné Philippe de son avenir en fauteuil roulant). De plus, cette pandémie nous aura démontré l’importance des relations sociales, de connecter avec notre prochain, de partager des moments inoubliables et mettre en commun notre savoir-faire. C’est ce que veut transmettre ce couple à travers chaque souvenir que les épices évoquent dans nos papilles.
Pour plusieurs, voyager est un simple loisir, mais pour nos chasseurs d’épices, explorer le monde est un moyen de se dédier à faire avancer l’écosystème. En privilégiant le contact direct avec les producteurs locaux, ils encouragent l’économie locale des régions, créent des liens solides d’amitié et nous permettent de voyager à table à prix abordable. C’est une façon de satisfaire leur critère de grande qualité d’épices et d’être dans l’harmonie avec l’environnement. Des histoires mémorables se racontent ensuite : en partant du Québec jusqu’en Inde, en passant par le Mexique puis quelques détours sur le continent africain, toutes les saveurs sont invitées. C’est même de là qu’est sortie leur ligne « escale », en souvenir de ces moments sur la route, dans les haltes, les aéroports et tous ces premiers arrêts avant d’arriver à destination.
Principalement, il est important d’avoir des épices entières, car rien ne surpasse le goût relevé des épices moulues soi-même à l’utilisation. En plus, les poudres de supermarché n’ont pas du tout la même qualité. Notre pouvoir olfactif ne ment pas. Allez faire l’essai dans votre garde-manger, vous verrez! Et que dire de l’attention mise sur chaque petit pot en métal « Épices de cru »; tout est préparé à la main par une équipe de feu, soignée et méticuleuse. Il m’est arrivé d’apercevoir Éthné encore à la tâche derrière ce mur de verre reflétant la lumière à l’entrée de leur siège social. La passion et la dévotion sont toujours présentes même après 16 années d’existence. Ainsi, depuis la création de leur commerce au marché Jean-Talon, ils ont rapporté de leur périple plus de 300 épices et 125 mélanges au Québec.
La cuisine d’Éthné et Philippe
Nous ferons tirer prochainement leur livre de recettes intitulé « La cuisine d’Éthné et Philippe » qui inclut une panoplie d’épices nécessaires à l’élaboration de plats délicieux et simples à cuisiner. Rendez-vous sur nos réseaux sociaux Facebook et Instagram pour y participer! En attendant, faites un tour sur leur blogue pour des idées recettes et explorer le monde une cuillère à la fois.
Nous en profitons pour vous souhaiter que la nouvelle année soit remplie de belles découvertes!
Les cafés ont une signification particulière pour Jess et moi. Nous nous y retrouvions matin et soir pour discuter de notre projet, rencontrer de nouvelles personnes et surtout lorsqu’on avait besoin de s’évader de nos quatre murs respectifs pour développer nos idées. Qui dit rentrée scolaire, dit travaux interminables, café pour se garder réveillé… C’est pourquoi nous vous proposons 4 endroits que nous avons découverts, de la rive sud à la rive nord de Montréal; des petits bistros idéals pour se détendre, boire un café, travailler et découvrir des produits locaux.
Le Spot (Boucherville)
intérieur du café, crédit: le Spot
Chers amis de la Rive-Sud, faites un tour au café et sandwich le Spot situé à Boucherville. Nous ne sommes pas souvent dans le coin, mais maintenant que nous l’avons découvert, nous n’arrêterons plus jamais aux restaurants rapides des environs. Lynda, la propriétaire, est très impliquée. Cette entreprise a été bâtie à la sueur de son front ; le superbe mur en bois peut en témoigner. Étant une femme d’action, vous la retrouverez partout, autant avec les clients à table que derrière avec son équipe. Elle a même trouvé le moyen de rallier sa famille sur ce beau projet. En effet, certains produits proviennent des fermes familiales et les partenariats avec les fournisseurs et pâtissiers des environs sont de longue date. Même la clientèle est fidèle à ce bistro de quartier, chaleureux et convivial.
Jessica au Café le Spot crédit: Découverte Lokal
Ouvert depuis 8 ans, ce café est vraiment un secret bien gardé. Offrir des produits frais, locaux et à un prix abordable est sa priorité. De ce fait, leur fameux sandwich croissant au poulet de « la Ferme les produits d’Antoine » est renommé et nous l’approuvons !
Maison Oflore
Oumou et Hugo, propriétaire du café, crédit : Maison Oflore
Ce bistro attirera votre œil juste à la vue de sa façade colorée rue Duluth, à Montréal! Au gré des saisons, ils ornent leurs murs de toiles d’artistes prometteurs et durant l’été, vous pouvez profiter de leur terrasse lumineuse garnie de plantes. Ce café se veut rassembleur : l’endroit est parfait pour prendre une pause, rencontrer des amis, discuter ou laisser aller sa créativité dans leur petit espace de travail. De plus, la Maison Oflore est assez grande pour accueillir vos événements autant culturels que corporatifs intimes. Avec la pandémie, les activités offertes par la maison telle que les vernissages ou des 5 à 7 musicaux ont dû cesser. Malgré tout, ils tiennent le coup. De même que dans l’idée d’améliorer leur offre, ils se sont récemment associés au fameux chef dansant « letraiteurarcher » pour ajouter encore plus de saveur à leur menu. Restez à l’affut en les suivants sur les réseaux pour en savoir plus sur le développement du partenariat.
Établi par Oumou et Hugo il y a maintenant deux ans, le café offre régulièrement cinq saveurs de limonade pétillante faites maison. Pour ne pas en débattre plus longtemps, Jessica a eu un coup de foudre pour la limonade à la verveine et je ne peux pas résister à celle à l’hibiscus. Par contre, rien ne t’empêche de tester les quelques saveurs saisonnières qui sait? Dans tous les cas, tu ne regretteras pas.
Le Norman Zotique
source: Norman Zotique
Fondé par un groupe d’amis au début de l’été, ce café représente parfaitement la reconversion que plusieurs d’entre nous ont expérimentée durant la pandémie. En effet, travaillant tous dans l’aviation, domaine durement touché durant la Covid, ils ont profité du temps libre inespéré pour mettre leurs pieds à terre, faire appel à leur sens des affaires et leur imagination créatrice pour revamper ce charmant café au coin des rues Saint-Zotique et Normanville. Associer le rêve de retraite et les connaissances sur le café de François, les talents culinaires de Catherine, la créativité débordante de Sarah et le savoir-faire de Joao; ils forment le parfait exemple qu’en associant les forces de chacun, on peut accomplir beaucoup! En plus d’être un café offrant un menu à base de produits locaux et de recettes maison évoluant au gré des saisons, ils fournissent les étagères de produits gourmets en s’associant avec plusieurs petites entreprises, d’articles et d’œuvres d’artistes d’ici cherchant une vitrine pour faire connaitre leurs produits. Étant très apprécié du voisinage, on ressent l’amour et l’allégresse à chaque visite.
Notre coup de cœur? Le thé glacé à base de Chagga, ce champignon méconnu ayant plein de valeurs nutritives bienfaisantes. Tu peux aussi passer prendre un petit café pour te requinquer. Ils offrent des sourires contagieux en prime!
Chez Lazio
Jess pourrait vous parler de long en large de son café préféré de Terrebonne. Elle a même tenu à faire cette partie elle-même pour être sûr de rendre à César ce qui est à César.
Entre lazio est moi ce cache une grande histoire d’amour à tel point que lors de ma recherche de logement, le critère “être à une distance de marche du Lazio” était non négociable.
De gauche à droite: Olivier, David et Josée, propriétaire de Lazio crédit: Découvertelokal
“Les filles sont toujours gentilles et courtoises, soutenues par leurs leaders et propriétaires David qui symbolise le passé, Josée qui représente le présent et Olivier l’avenir. C’est ensemble qu’ils misent sur une approche non-hiérarchique et à l’écoute de leur équipe de travail. Ils misent sur l’autonomie de chaque membre de leur équipe afin de les aider à atteindre leur plein potentiel. Josée prône l’aide communautaire par l’action en proposant des cours de cuisine à l’organisme Moms et contribue de manière financière à l’organisme Magasin- solidarité. Dans la région,ils sont réputés pour leur porchetta artisanale et l’entièreté de leur menu fait maison. Le matin, j’y vais pour un pain au chocolat ou pour leur croissant qui me rappelle beaucoup ceux de ma douce France, pays de ma naissance. Le midi c’est trio lazio avec salade broco bacon, ma “prèf.” et si je trouve que je me suis bien entrainé pendant la semaine, je me gâte avec une zeppole traduction : produit pour entretenir les courbes. Un vrai délice! Le soir tellement de choix: pâte fraiches, saucisses maison, arranchini, sans compter leur fameuse pizza froide qui selon moi est la meilleure de Lanaudière. Je te conseille artichauts et olives.
J’espère juste que tu as aussi un petit Lazio au coin de chez toi. Un petit commerce local d’ici qui ne te déçois jamais, qui te fais sentir bien et qui t’accueille à chaque fois avec le plus beau et sincère de tous les Bonjour. Un endroit qui t’offre du choix et qui fait en sorte que tu sois honoré d’encourager les commerces d’ici. Si ce n’est pas le cas, je t’invite à aller à la découverte de ton quartier et d’y dénicher ta perle rare Lokal.”
En sommes, nous fûmes charmées par chacun de ces cafés pour des raisons uniques. Un des avantages à consommer dans un café de quartier est que l’on est servi par des gens passionnés. Ils ont le don de te mettre à l’aise. C’est surtout pour ça que la clientèle revient avec joie. Alors si tu passes dans le coin d’une de ces merveilles, nous te recommandons d’y faire un tour. Prends le temps d’aller goûter l’une de leurs concoctions.
Commencer la journée du bon pied ne sera jamais aussi magique.
Pour fermer la boucle de notre voyage en Gaspésie, nous avons fait unarret à L’Ancienne-Lorette pour visiter l’entrepôt de « La Lichée »,
l’endroitoù la magie opère, résultant ainsi à la création d’un caramel de grand calibre.
Nous avons été accueillies par le chaleureux Samuel, un des fondateurs de l’entreprise. Il a tout de suite su nous mettre à l’aise , même à deux mètres de distance.
Petit tour des lieux, nous faisons la route des gigantesques chaudrons jusqu’au comptoir à étiquetage en passant par les filets qui servent à infuser le café à froid.
Voilà qu’on plonge dans les débuts de la compagnie.Samuel nous raconte avec émotion qu’au tout début, en avril 2017, ils passaient des nuits blanches et que grâce au soutien de son père, ils ont pu terminer des commandes de pots dans les temps.
Ils ont fait des « essais-erreurs », innové avec de nouvelles concoctions à saveurs magiques, dans le respect de la recette originale de la grand-mère à Dom.
Nous avions l’impression de revivre avec lui ces moments marquants tels que leur tout premier « road-trip » de livraisons aux points de ventes montréalais.
Leur histoire telle qu’on la connait (si non, clique ici) fut façonnée par leur passion et leur acharnement. En plus, savais-tu :
Qu’ils ont dû faire plusieurs ajustements avant de sortir leur fameux caramel à la citrouille
Que par l’entremise de leur seconde entreprise, LL groupe, ils œuvrent afin de créer un écosystème de représentation et de livraison pour des PME d’ici .
Qu’ils font leur part pour l’environnement en ayant des pots réutilisables et des cuillères à dégustation composables.
Que la lichée s’est associée avec Snövegan pour créer un carmel vegan
Que leurs équipements de production sont québécois
Que la saveur préférée de Sam est celle au café infusé à froid
En somme, pour Samuel, la Lichee c’est : «Onctueux, décadent et qui fait du bien.»
Ce qu’il faut retenir, c’est qu’au Québec, il faut prendre soin de nos artisans et les encourager . Il faut les mettre de l’avant et leur donner la tribune qu’ils méritent. Les gars de « La lichée » n’ont pas abandonné et leur résilience est la clé de leur succès grandissant. Sans oublier que leur caramel est VRAIMENT bon.
@lalichee
Cette collaboration n’aurait pas pu être possible sans l’implication de leur charmante équipe qui se donne à fond, car ils croient tous au super pouvoir du caramel et de la joie que cela apporte dans ton café le matin, sur tes crêpes et sur tes desserts les plus fous!
Enfin, choisir une saveur à intégrer dans nos coffrets fut une tâche très agréable pour nos papilles gustatives.
Nous avons opté pour la saveur vedette de la compagnie « caramel fleur de sel » ainsi qu’une petite surprise « coup de cœur » que tu découvriras dans ta boite Shé:kon. Tu pourras te procurer ton coffret, incluant les produits de nos autres collaborateurs, jusqu’à épuisement de l’inventaire, alors faits vite !
